Hej finaste ni!

Hur mår ni? Jag kollade på mitt schema och det är HELT tomt, jag kan aldrig minnas att det någonsin varit såhär tomt. Det är med skräckblandad förtjusning men ska jag vara ärlig så behöver min kropp det men också mitt huvud. Dom senaste två åren har varit intensiva och jag tror allt händer utav en anledning. Denna operaton kunde inte komma mer lägligt och att få ligga i soffan, med två mysiga hundar och njuta av värmen inomhus kan inte bli mer passade just nu. Men jag skulle vilja dela med mig utav ett middagstips som jag pysslade ihop igår.

Jag måste tänka lite på vad jag stoppar i mig i och med att jag rör på mig minimalt. Jag har inte ens kunnat gått ut och promenerat med hundarna på grund av halkan. Även om jag vill tycka synd om mig själv och äta massor med godis så tror jag inte riktigt min kropp ska ha det just nu.

Lax i ugn med fetaost och pesto, 4 port:

4 laxfiléer
150 g fetaost
2 dl creme fraiche
2 msk färdig pesto (grön)
Salt och Citronpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Börja med att lägga laxfiléerna i en ungsform. Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och bre sedan över laxen. Sätt en sticka i laxen och in i ugnen, jag tog ut laxen när innetemperaturen var mellan 50-55 grader.

BULGUR SALLAD MED AVOKADO

2 dl bulgur hel
1 grönsaksbuljongtärning
250 g körsbärstomater
1 avokado
1 msk finrivet limeskal
2 msk färskpressad limejuice
1 tsk sambal oelek
1 dl hackad koriander
2 msk olivolja
1/2 tsk salt

Lägg bulgur i en kastrull tillsammans med buljongtärning och vatten. Koka upp och låt koka under lock enligt anvisning på förpackningen. Halvera tomaterna. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i tärningar. Rör ihop limskal och -juice med sambal oelek, koriander, olja och salt. Blanda ihop allt och klart!

Detta blev SÅ gott, både jag och A käkade upp i ett nafs. Det jag tycker om med just hel bulgur är att det ger ett bra tuggmotstånd och en bra mättnadskänsla. Vill man skippa creme fraiche för att göra den ”smalare” så är det bara att blanda feta/ pesto och bre på laxen. Men jag måste ha sås till mat, hatar torr mat – haha. Allt handlar om balans i mat tycker jag, då mår man bäst i längden.